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大河文学 >  知味记 >   第255章 焖炉烤鸭

中国烤鸭有一个伟大的发明,就是不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上,用打气的方法,把鸭子吹鼓绷起来,然后挂在火上烤。这方法的好处有若干个,第一是不让鸭子因被烤而失水。第二是让水把鸭肚子胀着,这样鸭子的皮就被胀开,而不会被烤软,这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。

但林小竹并不想把这一秘笈拿来出跟赵家人一起分享;鸭子不放调料只到最后蘸甜面酱包荷叶饼吃,她决定也不告诉赵家人。她的任务只需要把鸭子烤得比伍大厨的好吃,那就行了。

所以趁着将炉膛烧热的功夫,她往鸭腹里填入了优等芽菜、豆豉、豆瓣酱、胡椒、葱、姜、丁香、上桂等香料及调味料,再将鸭身淋涂蜂蜜,见炉膛的温度适中了,便将明火熄了,把鸭子放进焖炉里,再将炉门关上。

等了一段时间,估摸着时间差不多了,她打开炉门,把鸭子拿了出来,将鸭肚子里的东西掏出来,投到了炉膛里,这才把鸭子放到盘子里,端起来出了小厨房。

“林姑娘,鸭子做好了?”林小竹一进厅堂,赵老板和余掌柜便迫不及待地站了起来。

“大家稍等。”林小竹将盘子放下,拿起一把刀,刀光一闪,鸭子片片翻飞,不一会儿功夫鸭子便被片成了薄片,整整齐齐地码回到了盘子里。她这才将鸭子放到了桌上,道:“大家请慢用。”

“林姑娘神技。”赵老板看到那被片好的鸭子就跟没片过一样,仍是那么的齐整,不由得大为赞叹,转过头吩咐道,“小安,看到没有,用心跟林大厨学习。”

林小竹摆摆手:“赵老板,我不收徒,刀功没办法教。”

“是是。”赵老板尴尬地点点头。

“老板,快尝尝。”余掌柜已等不及了。但赵老板不动手,他也不好动手。

赵老板不再说话,夹起一块枣红色的鸭皮和一些鸭肉,放入了嘴里。

“怎么样?”余掌柜满眼期待地看着他。

赵老板牙齿一咬,“咔嚓”一声微响,却是酥脆的鸭皮在嘴里发出的响声,除了这声脆响之外,牙齿竟然感觉不到丝毫来自肉质的阻碍,极其入味的鸭肉的香味伴随着酥香,却一下子充斥了整个口腔。

“外皮酥脆,鸭肉鲜嫩多汁,味道醇香,回味无穷。好,好!”赵老板睁开双眼,大声赞叹。见大家都看着他,却没有动筷,赶紧道:“请请,各位请品尝。”

余掌柜赶紧拿起筷子,夹起鸭子放入了嘴里。小安也顾不得礼让三先,也伸筷夹了一块尝了起来。

倒是袁天野和沈子翼两人对林小竹的厨艺极有信心,此时倒也不慌不忙,等大家都尝过了,这才尝了起来。

放下筷子,沈子翼转头看向袁天野:“有一件事我感觉很好奇。”

“什么事?”

“我很好奇教林小竹厨艺的师父到底有多厉害。算一算,就算林小竹从能拿菜刀开始学习厨艺,也不过只学了五、六年。到底是怎样厉害的师父,才能教得出这么厉害的学生?”

袁天野看他一眼:“你不明白青出于蓝而胜于蓝的道理吗?”

沈子翼点点头,拍拍袁天野的肩膀:“我很羡慕你,能先遇上她。不过你放心,我不会放弃的。”

袁天野望了望正在跟赵老板、余掌柜说话的林小竹,长长地叹了一口气。

“林姑娘,这鸭子的做法我要了,你开个价吧。”那边的赵老板很干脆地道。

林小竹比他还要干脆,伸出手,比划了一下:“八百两,不讲价。”

赵老板和余掌柜倒吸了一口冷气。这个价钱,实在太高了。照他们估算,最多五百两就可以将这菜谱拿下来了。

“林姑娘,你这样说,没有诚意啊!”赵老板摇着头。

“赵老板说这话,那就没意思了。”林小竹站了起来,“你们把这两天的食宿费算一算吧,既然价格谈不拢,我们也不好意思住在这里了。”

虽然炉子砌在了赵家的小厨房,但炉温的把握,鸭子肚里香料的配制,许多的关键诀窍,又岂是一时半会儿能研制出来的?而对于赵老板和余掌柜来说,伍大厨一人独大的局面,他们一天也忍不下去了。一下拿八百两银子,他们肯定会肉疼;然而让他们放弃这道菜谱,那又是绝对做不到的。

见林小竹咬死一口价,一副要是不愿就拉倒的架式,赵老板很是无奈。字画的事没有传出来,但袁天野在李家得了五十两银子的诊金,他是知道的。林小竹三人,现在根本不愁吃穿,昨天要靠着他们才不沦落街头的劣势已经不在。

想到这里,赵老板只能一改干脆利索的风格,慢慢磨道:“林姑娘,你也知道,我们这镇子小,吃饭的人少。我这一年下来,根本赚不了什么钱。八百两银子,实在拿不出。这样吧,五百两,不能再多了。如果你答应,我便可以先付二百两银子给你。等你把小安教会了,再把余款付清。”

“我给您说吧,您只在杨林卖烤鸭,只在酒楼里卖烤鸭,是完全局限了。您可以再选两个人来学这道鸭子。学会之后,到易州城,还有更大更多的地方去,开一家烤鸭专卖店,就只卖鸭子。这鸭子味道好,无论富户、小老百姓,还是那些大酒楼,都有可能到您这里来订制鸭子。光这一项,您算算,一个店一年就能赚多少钱?您要是开十个店呢?又是多少钱?”林小竹道。

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