因为打算放到店里头去卖，方琳便打定主意要将笋子腌出不同的味道来。
“不都是同一个法子腌的，还能有什么不同的味？”段南山端着一碗鲜笋粥吃得不亦乐乎，听到自家媳妇的话，抬起头搭了一句。
“你别可劲挑自己个喜欢的，也多吃点这个。”方琳笑着给他的碗里添了一筷子青菜，才答道，“当然是配料不一样了，比方说炒菜，油放多了腻，盐放多了咸，要把笋子腌出不同的味道，自然得从这些配料下手。”
段南山倒是能举一反三，立刻道，“那花椒放多了就是一股麻味，糖放多了就是甜味，对了，这些调料咱家里还有吗？”
“有，过年买了许多呢，没用完，我都收起来了，不过还得买几坛高粱酒，村子里就有卖的，明儿你去地里瞧瞧，顺便带几坛回来，我在家把这些竹笋剥了洗干净切好。”方琳想了会儿，将准备工作安排了一番，“你若是喜欢，到时候咱们地里种的菜吃不完，也可以想法子腌起来。”
各种应季的蔬菜都是能腌制成泡菜的，方家的饭桌上就经常出现酸萝卜辣白菜切成的小菜，甚至偶尔还会出现黄瓜，可惜家里孩子多，但凡不够分的东西，是从来没她的份的。见段南山面露好奇，她笑着举了好些例子，山里人家多食肉，对于这些保存蔬菜的法子知道的并不多。
方琳将坛子洗刷干净之后便着手开始做卤水，在白河镇有个习俗，闺女出嫁的时候若是家里有卤水，是要装一坛子做嫁妆的，且只传女不传男，因着一坛子母水要传好几代人，以至于镇上大多数妇人都不会煮卤水的。方琳自然是没有这样的嫁妆，但幸而她在烹饪一道上颇有天赋，这做卤水的法子偶然有一回听沈氏念叨，她就记在了心上。
方法并不难，重点是要记住比例，否则到时候腌得太过，就难以入口了。
从清泉村拉回来的那几个坛子早就被洗刷干净，锅里的水一开，她就给每个坛子都舀了些，然后将准备好的盐倒了进去，用筷子蘸着尝了尝味道。
段南山蹲在一旁看她忙前忙后，“怎么样？能行了吗？”
“哪那么容易？”方琳觉得味道稍微有点淡，又倒了些盐进去，笑着道，“等盐化了，才能放其他佐料进去，今天放一晚上，明天凉了就能直接放笋子了。”
“不是说还要用酒吗？”媳妇吩咐的事情，段南山记得一清二楚。
方琳笑，“那个是到时候笋子腌好了，要是不脆的话，就加点酒，现在天气不大热，要是以后热起来，坛子里长霉点了，加盐和一点儿酒就行了。”
“还真是长见识了，以前都不知道这么多。”段南山爽朗一笑，站起身帮方琳拿调料。
每个坛子里放得佐料配比都不同，大块的生姜，去皮的蒜瓣，上好的花椒，新鲜的小红辣椒，方琳盖上坛子，瞧段南山还意犹未尽的模样，不由得笑道，“现在还早着呢，要不咱把笋子都剥了，省得我明天一个人忙不过来。”
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