王墩在第二排的中间位置，摄像机无论怎么扫都能够扫到他，这算是节目组开的一个后门吧。王墩带来的两个助手都是他原本餐厅一起工作的兄弟，等到度假村开业准备外招厨师团队的时候，王墩就介绍了曾经和他一起工作的这些人，管理公司考察之后觉得没什么问题，于是呼啦啦地来了十多人，可以说王墩原本的班组全部都过来了，这样下来，干起活儿更是得心应手。
来参加这种程度的比赛，然子和金奎是不行的，王墩就带了两个手艺好也最信得过的兄弟过来，帮了他很大的忙。
其实吧，王墩原本的手艺还达不到参加“华菜”的水准，可是谁叫他确实拜了一个好师父呢？
再一次被师父“押对题”的王墩从容的从黑色密封的水箱里捞出了一只阳澄湖的大闸蟹。
决赛的第一道考题，蟹。
螃蟹是一道鲜美至极的美味，最简单也最好吃的做法就是上锅蒸熟，从那坚硬的壳里挖出一块白嫩的肉来，沾沾酱油，原汁原味，鲜美至极。尤其是秋天的蟹，满满的蟹膏，吃在嘴里醇厚浓香，是秋天最好吃的美食之一。
然而，即便傻子都知道这样做出来的螃蟹最好吃，却没人敢这么做。“华菜大赛”考验的是厨师的手艺和创新，拾人牙慧虽然保险，拿冠军却远远不够，如何在保留蟹本身的鲜美上，做出滋味更加丰富且营养均衡的美食，是这道考题的关键。
王墩去了隔壁的食材房间里，再出来的时候手里拎着一篮子青豆。
青豆和阳澄湖大闸蟹怎么配？
而且只有青豆吗？
比起其他人挑拣的辣椒、香葱之类的配菜，王墩的选择确实另辟蹊径，观众的目光和镜头不自觉的追随着他，好奇他到底要做出什么来。
王墩先将大闸蟹和青豆分别放在锅里做熟。青豆必要煮，才能够煮掉那青涩的味道。大闸蟹则必须蒸，才能够最大限度保留蟹肉的鲜美。再加上一些佐料，经过不同的烹饪方式后，粗加工的材料就准备好了。
首先要将煮好的青豆捞出来沥干水，在搅拌机里搅拌成泥。锅里加入猪油烧至三层热，将青豆泥放入，小火煸炒半分钟，翻入调味料后再炒5、6分钟后出锅，放入青玉雕花的小碗里。
大闸蟹剥壳取肉，尽量将肉保留成小手指般的大小，呈颗粒状，调上料酒和一些特制的酱料，再放入锅里煸炒，入鸡汤，烹入香醋后翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，出锅平分在青豆泥上即可。
很简单的做法，然而却推陈出新，另辟蹊径，绿油油的青豆泥上摆着一小撮的蟹肉，装在一个青瓷小碗里，让人看着眼前一亮，比起那些煎烤炸煮出来的螃蟹平白多了几分期待。
这个科目给的时间不长，一共就四十五分钟，选手们都放弃了需要更多道工序的菜式，而且考虑到在座评委的口味，也很少选手选择辣味。其中一名选择辣味的选手在结束后，环顾一圈，脸色就白了，知道自己犯了致命的错误，剩下的时间不多，即便重新再做也来不及了，只能硬着头皮上。
眨眼的功夫比赛时间到了，十二名厨师站在自己的螃蟹后面，亲手将食物分成五个小碗，由礼仪小姐端到了评委面前。
蒋姥爷和彦朗站了两席，在国内美食界很有些名气的帆帆评委这次也来了，还有一位在国际上很有名气的圆圆评委，当初彦朗和周庄比赛的时候，圆圆就在现场，其实要说她的水准只能说是一般般，但是她很会经营自己的名声，到处参赛拿奖，得到了很多的证书，再加上个人的形象非常的出色，清纯甜美，被人称为神仙姐姐，邀请她的目的主要就是吸引男性观众。剩下最后一个则是一名来自法国的美食家，这是正儿八经的美食评论员，而且他的评论将会站在世界的高度上，可以说能够得到他的认可，那位厨师的作品可就能够走出国门了。
小碗端到评委面前，同时还有一杯水放在随手可拿的地方，评委们在参赛选手忐忑的目光中，将每道菜吃进嘴里，表情多变，选手们瞪圆了眼睛看着评委们的表情，恨不得钻进他们的脑袋里，看看他们到底是怎么想的。
品尝的环节持续了十分钟，评委们还相互交流了一下，已经提前选好了这个环节的前三名。不过为了节目的可看性，在宣布结果前，还有一个环节是评委们说出自己最喜欢的菜，和最不喜欢的菜。
帆帆评委说：“我喜欢三号江轩的香煎蟹爪，蟹肉经过特殊的炒制后干香美味，你的火候控制的很好，我的牙齿很喜欢这种口感。”
“七号霍文耀你的螃蟹豆腐汤我不喜欢，可能是豆腐的原因，豆腐的味道破坏了蟹肉的香味，这道菜太失败了。”
被夸奖的三号大喜，被批评的七号脸色惨白。
圆圆评委则说：“我喜欢十一号向新元做的蟹粥，真的很美味，而且营养均衡且养生，我投了你一票。”
“九号方宇的辣蟹，是不是有些太辣了呢？你应该考虑不吃辣的人群的口味，适当的辣味可以达到提升鲜美的作用，但是你的菜让我尝到的只有辣味。”
接下来轮到彦朗了，他的视线落在舞台上，扫过一圈，在王墩的脸上稍作停留，然后移开，说：“我不是美食家，虽然没有刁钻的舌头，但是这道菜到底适不适合在饭店推出，顾客又喜不喜欢，我还有资格说一说。首先我同意圆圆的选择，让我最难忘，觉得最好吃的就是向新元你做的蟹粥，太美味了，我很喜欢它。但是我和圆圆又有一点不同，我喜欢吃辣，方宇的辣蟹在我看来很不错，香辣鲜香，是合适嗜辣的人吃。其实下次你再做辣味的时候，不妨问下我们评委要中辣还是微辣。”
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