红烧鲍鱼，一道昂贵的菜，以前是绝对不舍得吃的，现在不同往日，鲍鱼也成了张伟家餐桌上的一道家常菜了，而且老手艺经过最近几次的练习，越发的纯熟，只闻那鲜美的味道就已经让张伟留口水了。
清蒸黄鳝，黄鳝是张伟从那池塘里捞起来的二代黄鳝，此时那二代黄鳝大的也已经有半斤重了，完全够的上吃的了，当然了，第一代的大黄鳝张伟是留作当母种的，除了前些时候自己嘴馋吃了不少外，就连饭店里张伟都没有供应，现在二代黄鳝已经成长，这么多的黄鳝繁殖下来的二代黄鳝虽然不能充足的供应的起饭店的消耗，不过，一天供应上十条八条的还是足够的，所以，这种黄鳝在张洼村的饭店里绝对可以卖上天价了，属于最贵的菜系之中的一道；，需要提前预定，一周之内还不一定能够排的上号。
夏天的黄鳝绝对是大补之物，况且是张伟那金花黄鳝，完全是天然饲养，没有喂养任何的添加剂饲料，味道更是独特而且鲜美，绝对不是市场上那些黄鳝可以比拟的。就算吃到嘴里的黄鳝的成本价格几乎堪比黄金，可是，经过那庖家厨师处理过的黄鳝依然让人们感觉到物有所值，吃的不亏。
其他的红烧鹅肉，顿鸡汤啦，这些肉食，几乎都是张洼村出产的肉食，鹅肉是张叔送的，估计现在冰箱里还冻着两只呢，两只大鹅净肉也有一二十斤。炖汤用的鸡虽然不算太大，却完全是按照张伟的要求，人工饲养，粮食和青草搭配饲喂而成，味道香而不腻，滑而不油。
当然，这个清蒸大闸蟹却不是张洼村那里饲养的了，林林总总的在加上其他的几个小菜和素菜之类的，总共八个菜，四个汤，对于五个人来说，这顿饭也算是丰盛的晚宴了，而吃的米饭更是张伟提供的紫米。
紫米在张洼村也仅仅是张爷哪里有些，孙叔家里有点也只是供自己家里吃，其他的世家里张伟都没有送过，反正张伟已经在村西专门开辟了一米多地专门种植紫米，现在都已经开始拔节了，估计用不了多长时间就要开花结穗了，天已经变冷，本来就不是种植稻子的时节，不过，既然张伟认为可以，那么，就算全国其他的人都说不成，张洼村的人也一定认为这季节的水稻一定可以收成的，因为张伟从来没有让大家失望过。所以，别的地方没有这种紫米吃，就是想吃也吃不到，但是，张伟家里却是从来不缺这些吃的东西。
“哇，好香啊，看来老手艺是越来越好了，嘿嘿，我先吃个大闸蟹再说。”看着那一小盆的蒸好的大螃蟹，张伟完全不顾热气，提起一个抓在了手里就准备揭开蟹壳吃蟹黄先。
“臭小子，就知道吃，这个清蒸大闸蟹和酱汁都是人家丽丫头做的，可不是老妈做的。还有，注意点影响，注意影响给你说过多少次了，一碰到好吃的就用手捏。”老妈指挥筷子的手艺简直是越发的纯熟，张伟那手刚提起螃蟹的一个爪子，就被老妈一筷子敲到了手背上，当然，这也是张伟有意不躲，不然的话，凭借老妈那速度根本就不可能碰到张伟的手的。
张伟嘿嘿一笑，并没有做声，反正饭桌上也没有旁人，除了刘丽这个丫头外，经常在这里吃饭，早就熟的跟一家人似地，张伟也早就没有把他当做外人了，所以，被老妈用筷子敲手背这等囧事张伟嘿嘿一笑，却是浑然不在意，揭开蟹壳这就要吃蟹黄。
不过，此时吃螃蟹还不算是最好的时候，等到九月份的时候，母螃蟹就是最肥美的时候，那个时候的蟹黄却是最丰满，当然，这是指的野生螃蟹，至于人工养殖的虽然也有一定的季节性，但是，季节却不是决定性，所以，张伟这个螃蟹揭开壳子后，里面黄橙橙的蟹黄粒粒的黏在一起，看起来就是诱人。
其实蟹黄只是营养价值很高，富含多种人体需要的物质，至于味道，却也只是一般罢了，当然，调配了好也是不可多得的一道美食。
蟹黄，其实也就是螃蟹卵罢了，而且也只有母螃蟹才有，公螃蟹有蟹膏，色泽呈白色，公蟹的蟹膏自然也就是了。
整个螃蟹的身上，除了这个蟹黄或者蟹膏外，也就属于螃蟹腿上的肉多了。而且，除掉外层的那些坚硬的甲壳外，里面包裹的全部都是细腻的蟹肉。
清蒸大闸蟹的调味方面主要是在酱汁上，而清蒸的目的就是为了吃个清淡的口味，而要调配的酱汁即不能压制螃蟹清淡的口味，也不能不压制住螃蟹的那股海腥味，所以，清蒸螃蟹在蒸笼里需要配上什么作料，要蒸多长时间，这都能影响到螃蟹的入味情况，当然，最主要的还是那碗酱汁罢了。
至于吃的时候，喜欢吃蟹黄的就先把蟹黄吃了，蟹黄一凉绝对会变味，不但腥味家中，而且那种香味也会随之淡了不少。
至于蟹肉，主要是蟹腿，螃蟹六只腿，两个大钳子，而钳子上的肉最多也最劲道，不过，吃起来却是最麻烦的，后腿肉到是好吃，不过，吃的时候如果不想用嘴直接嚼碎外面的那层硬壳，就需要借助一个工具才可以。
有人想一定是钳子或者其他的小锤子一类的东西，其实，真的要说起来想要吃的方便，还是需要一把剪刀才行的。
众所周知，螃蟹腿是上粗下细，而且在清理螃蟹的时候也早已经把螃蟹腿上的小刺给清理干净了，所以说，蒸出来的螃蟹腿是很光滑的，那么，在你吃螃蟹的时候，只要你把螃蟹一个关节分成两部分剪开，然后把关节的部位剪掉，这样，用下腿的部分顶住壳内的蟹肉往外一顶，腿壳内的蟹肉就很容易被完整的顶了出来，依次类推，逐步的往上顶，而最下面的那一段小腿根本是没有肉可吃的。
所以，只要有把剪刀，很简单的就把螃蟹腿上的肉给吃的一干二净了。至于张伟这等逆天的仙人吃螃蟹腿上的肉，到是不用这类的东西，那嘴一吸，那被他用蛮力掰断的螃蟹肉就轻松的被吸了出来，不过这种方法就是别人想学也学不来的，原因就是没有张伟那嘴上强劲的吸力啊。
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