第六十四章基本刀法六绝
也不知道是刘奉贤还没想好怎么对付方家，亦或者是潘十全已经在周英那边打好了招呼，让刘奉贤出于顾虑，暂时选择按兵不动。
方家这些天来还是按照往常一样开门做着生意，并没有受到来自上面的调查。
起初因为冬天的来临，天气变冷，方家的雪糕生意有了一些下滑。
但是在方正取得了沧州饺子大赛的冠军之后，名轩阁的生意又开始慢慢变好了起来。
这一点，每天上午在名轩阁练习切菜的方正深有体会。
方刚和方正并肩站着，面带笑容：“今年的生意比往年好了不少，今年可以过一个好年了。”
随即他望向方正：“这一切还要多亏了我的好儿子方正啊。”
方正熟稔的将一盘青椒丝和土豆丝切完备齐，码在一旁。
笑着说道：“应该的爹，这些都离不开大家的努力。”
方刚欣慰的点点头：“而且刘奉贤也没有来找我们方家的麻烦，害的我们方家为此头疼了许久。看来是周大人的话起作用了。”
方正又拿起一块肉，小心翼翼的切割起来：“爹，周大人能帮我们一时，帮不了我们一世，只有等那刘奉贤彻底离开沧州，回到他的丰州老家去，我们才能够真正安心下来。”
方正这些日子以来，已经把蔬菜都掌握的差不多了，现在主攻肉类。
肉可并像菜那么简单，肉是软的，比菜要难切许多，是真的需要考验一个厨师的刀工的。
“而且，我总感觉那个刘奉贤心里还藏着什么坏主意，现在没显露出来，只是他还在周大人的眼皮底下带着，哪天我们一疏忽，可别让他钻了空子。”方正凑近面前的一块猪肉，将刀用力挥砍下去，结果刀锋只嵌入肉里几分，看来方正对此还不是很熟练。
方刚点头：“说的是。”他走到方正边上，另外拿起一块猪肉，轻轻放到案板上，随手又抽了一把菜刀出来。
将刀置于猪肉之上，手腕微微一动，肉就随着手指的上下起伏一片一片的散落开来。
“切肉不可以用蛮力，肉都是软的，要根据他的纹理下手，这样切出来的肉既快又好，也不会破坏肉里的经脉，吃到嘴里味道才好。”方刚一边切一边说道。
方正看着方刚熟练地将一块猪肉切完，夸赞道：“爹，你还真是宝刀未老啊。”
方刚拍拍手：“那是，你爹当年没接管酒楼之前也是一个二等厨师，刀工自然不在话下。”
“况且，这切肉，也是需要掌握用刀的技巧的，我恰好配套学习的武技就是咱们方家的《对刀六法》，等你练出内气，也可以随之一块练习，这样对你做菜切肉也有很大的帮助。”
方正听后，切肉的身影随之一顿，内气...我早就修炼出来了，可就是内气，却迟迟无法合成，到现在也没有个头绪。
但方正还是点点头，做菜的身形不曾停下，没有露出半点异常。
“好了好了，方大哥，你先去忙吧，我来教方正怎么切。”刘世平走过来，对方刚笑道。
他拿起一把刀，在手中微微掂量之后，对方正说道：“我们厨师，和武者不同，你爹那是武者，所以用刀轻松随意，自在入神，但我们厨师要想做到这一点，也并非不能。”
“接下来，我就和你讲讲我们厨师中刀法六绝。”
方正停下手里的活，转向刘世平，竖起耳朵认真听了起来。
“首先，一个好厨师，必定离不开一把好厨具，工欲善其事必先利其器，我们名轩阁的刀都是市场上定制的好刀，这一点就不用担心了。”
方正点头，方家对这些硬件还是很重视的，每年花在这上面的银两就有许多。
刘世平一脸郑重的看着方正：“接下来，就是六种最基本的刀法，你仔细听。”
“第一种即为厨师刀法之切法。切法是很基础的刀法。切是刀身与食材竖直落下，有节奏地进刀，使食材能够均等的断开。切法还分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等方法。”
“直切主要用来......”
“第二种为刀法之厨师刀法之片法，这片大体上又分为推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片六种技法。”
“推刀片多用于煮熟回软或......锯刀片法则是专片无筋或少筋的瘦肉、通脊类原料的刀技，如鸡丝、肉丝等。”
“第三种为厨师刀法之剁法，剁法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法，一般用于无骨原料。
“第四种为厨师刀法之劈法，劈可分直刀劈和跟刀劈两种。直刀劈常用于带骨或质地坚硬的原料，比如火腿、咸猪肉、猪头、鱼头等食材，而跟刀劈则需要左右手要密切配合，刀刃要紧紧嵌在食物内部，要嵌牢嵌稳。”
“第五种则是厨师刀法之拍法，拍刀法是将刀放平，用力拍击原料，可使蒜瓣、生姜至碎，也可使肉类不滑、肉质疏松。”
“这最后一种厨师刀法则为剞法，剞刀又称剞花刀，一般分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。推刀剞与反刀片相似，片入原料一半多半分左右，深度要相等，距离要均匀。”
“拉刀剞则与斜刀片相似，将刀剞入原料，由左上方向右下方拉出一半多半分左右。直刀剞则与推刀切法相似，但是却不能将原料切断，分为一般剞和花刀剞两种。直刀剞一般用在脆而无筋的食材之上，比如如：猪、羊、猪肚子、鸡胗儿等食材。”
刘世平一口气将六种刀法全部讲给方正，还详细的讲述了每一种刀法之下细分的小刀法。
方正听得也很入神，他也没想到，光是这一个刀法，就能衍生出这么多小类，他之前切菜都是能把菜切成整齐划一的小丁就满足了。
刘世平给自己倒了杯茶，讲了这么多一时间也有些口干舌燥，喝了一口之后才笑道：“讲这么多记住了吗。”他到没指望方正一下子就全记住，毕竟他当时也是在阿蓝师傅教导下练了很久才完全记下来，只不过是想看看方正听的怎么样罢了。、
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