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第98章 食谱23宫保鸡丁

食谱宫保鸡丁

宫保鸡丁

川菜

主料:大鸡腿三只

辅料:花生米三十粒

调料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、辣椒面

盐、糖、胡椒粉

料酒、醋、花椒油

水淀粉

前期准备:

剔鸡腿

剔鸡腿切鸡丁

使用大个西装鸡鸡腿,大鸡腿找到大小腿骨位置,刀尖从大腿骨头部划到小腿骨

深划露出骨头和关节,在中间两根骨头关节处划开断,让两根骨头分开,用刀尾部刮两根鸡骨头,让连着的筋断开

鸡小腿尖的位置用刀背砸断里面的骨头,翻过来用刀压住断骨撕扯鸡腿肉用力把肉撕下来,小腿骨就拆下来了,同样用刀压住大腿骨用力撕扯整个鸡腿肉都撕下来了,再用刀切断小腿肉上的关节

剔好的鸡腿肉片用刀在鸡肉一面轻轻的剁几刀剁成网格状,不要把鸡肉切断,再切成鸡肉条然后切成约两厘米左右的方丁

花生去皮

大个花生用开水浸泡一会,把所有花生皮都剥下来,去皮花生码平晾干

浆肉

鸡丁碗里倒入,盐半勺、胡椒粉1/4勺、黄酒一勺、葱姜水两勺手打上劲

放半勺酱油,放半个鸡蛋清打均匀,再放半勺老抽,放入少量干淀粉打均匀,再放一勺花椒油和均匀

切配料

葱切小断,姜切成小指甲盖大小的姜片,蒜切片,干辣椒切段

调宫保鸡丁汁

碗里放一勺米醋,两勺香醋,一勺白醋,五勺糖,一勺黄酒,一勺酱油,1/4胡椒粉,1/4勺盐加水淀粉调匀

炸花生

锅里倒入油开火放入剥好皮的花生,小火加热炸熟了捞出控油备用

炒宫保鸡丁

1划鸡丁锅里放入底油加温到五成热

2放入鸡丁放入后先等一下让鸡丁定型再打撒,变色后捞出

3锅内留下底油开火加热放入十几粒花椒煸熟出香味

4放入干辣椒葱段姜片蒜片继续煸炒出香味

倒入划好油的鸡丁

5继续煸炒让香味侵入鸡丁再加入半勺辣椒面改小火翻炒

6撒入宫保鸡丁料汁继续翻炒

6撒入花生米翻炒几下出锅

注意

鸡腿剃了切排刀,作用是断筋

鸡丁切大一些的丁

鸡丁可以一锅出也可以先把鸡丁滑油后再炒

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