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第72章 食谱11素馅饺子

素馅饺子

家常菜

主料:胡萝卜,香菇,木耳,韭菜,油菜

辅料:面

调料:葱,姜,盐,胡椒粉,酱油,香油

前期准备:

切葱姜

选葱白切末,姜切末

韭菜

择好洗干净的韭菜放到案板上顶刀切细末

胡萝卜

切成胡萝卜丝再切成末

香菇

去掉根部保留冠部切丝切末

木耳

水发木耳切末

油菜

摘好洗干净的油菜上锅焯水

焯水后剁成半个小指甲盖大小的末

用手把油菜水攥出去

炒素馅

锅放到灶上,放底油,油温升到五成热

放入葱花姜末煸炒,再放入胡萝卜末煸炒十几秒,放入香菇煸炒,放入木耳,最后撒入切好的韭菜。

再煸炒几下出锅

和素馅

把炒好的素馅倒入油菜盆里放入盐,胡椒粉,酱油,香油

用手或者筷子顺时针和馅,把料和均匀

和面

取面盆放三碗面加水开始和面

面要和的软一些

和好了放置醒面

做饺子

1

撕出一块面。面团放到案板上开始揉面,右手不停的按压面团,左手把压扁的面按回右手下面,同时右手压的时候一个小角度的转一下,

左右手配合几十下一个揉好的面团出现在右手中,将揉好的面团按扁

从中间掏个窟窿成一个手镯装,用手把面镯子一点点捏细。用刀切断形成一根面棍

面棍在案板上搓动几下,让它更均匀一些。拿菜刀切剂子

2

用刀切成大小一致的剂子,都切成剂子后抓一把补面撒到所有剂子上,用手把所有剂子滚一下都沾上补面。

所有剂子用掌心压扁

3

拿起一个扁剂子挡在左手右手拿擀面杖

右手擀一下左手剂子就转一下,右手继续擀下一下,擀成一个圆片这个饺子皮就算好了

4

左手拿一个饺子皮

右手勺子盛了半勺素馅,放入饺子皮里,两只手交叉拇指食指形成一个小圆

放好馅的饺子皮放中间拇指和食指一合一个饺子就好了

包好的饺子码入盖帘

5拿一口大锅放多半锅水

6放到灶台上开火至水开

7把要煮的饺子放入锅里

8再开锅放入一碗凉水

9放两三次凉水再开锅就好了可以捞了

饺子完成

注意事项:

素馅要先炒一下更进味道好吃

菜根据自己需要加减,有的地方还要放鸡蛋等东西

和面的时候尽量软一点

包的时候挤饺子或者包饺子均可,看自己习惯

煮饺子的时候下锅后用手勺在锅底搅动一下防止粘锅底

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