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大河文学 >  上船 >   第九八章

两个小时前, 奥兰多从希尔顿酒店出来, 去赴小情人的私下邀约。

他今天穿着一件微立领的天蓝呢绒大衣,这个颜色对于黑白灰控奥兰多来说真是极其罕见, 除此之外,男人的一头金发也并未如往常一般刻意定型,细碎的刘海随意覆在额头上, 顺其自然。这个扮相让他少了许多严肃和刻板, 多了几分随性和雅痞。

他朝着秦珊家所处的小区慢条斯理走去。

一路上,奥兰多引来无数路人的侧目,他实在太过耀眼, 拥有欧美人的开挂五官不说, 皮肤衣着发色瞳孔也都带着先天和人为的鲜明。北京灰蒙蒙的天空让他看起来自带柔光, 如同西方史诗电影里的精灵族。

美好的事物总是惹人青眼,当地百姓或多或少都会被他惊艳那么一下下, 但却没有人能够想到他的真正身份是个海盗船长, 他看起来更像一个年轻好看的外国留学生。

为了迎接奥兰多的到来,秦珊起了个大早筹备金毛口粮。她觉得奥兰多第一次来北京嘛, 肯定得吃吃正宗的北京烤鸭,上回她妈妈打包带回一盒全聚德后, 她发现自己在两年没接触过一次这道特色菜还失忆过的情况下,竟然在嚼到脆皮的第一口就能飞快回忆起有关烤鸭的详细做法。

奥兰多今天要来,所以秦珊等他爸妈一走, 就开始着手准备烤鸭了。

北京烤鸭, 堪称硬菜, 做法很复杂,但总结起来也无非三点要义,脆皮,嫩肉,多汁。

秦珊先去附近的集市挑选了一只新鲜的填鸭,带回家后,就把它塞在水池里,用开水正面反面反复浇灌三遍,接着去酒柜里取出一个几乎见底的红酒瓶,往瓶子里灌满水,再把被开水烫好的鸭子倒竖在瓶子上立起来,再用一根筷子将鸭翅架好。

进行完如上准备,秦珊就把酒瓶鸭放到了阳台通风阴凉口晾着,得晾起码五个小时,这样鸭子的表皮才能够干燥,紧缩,发亮。

中间这五个小时的空余,秦珊也没有浪费时间,而是去认真做了一大叠荷叶饼,这种饼的制作方法也很简易,面粉和盐混淆,冲入八十度左右的热水,搅拌成絮状……等到温度降下来之后,秦珊就把面饼揉成了光滑的面团,覆上保鲜膜,醒面差不多半个小时。

三十分钟的控制闹铃一响,秦珊就跑到厨房,摘掉保鲜膜,架好砧板,在那上头将面团搓成长条条,取下厨刀切成三十二等份,搓圆碾扁,成为可爱的圆状小剂子,再将两瓣小剂子的一面刷层油,刷油面相对,两两叠起。叠好的剂子用擀面杖一起压扁,技术一般的话,擀到饺子皮的厚度就差不多了;不过像秦珊这种技术佳有完美主义强迫症的小厨子,果断会擀到薄如蝉翼的程度,她才能心情愉快点。接下来的程序就变得顺理成章,平底锅架起,不用浇油,每擀好一张就摊进锅底,皮过于薄弱的关系,短短五秒的加热就能见到面皮变白鼓起打泡,这种时候,就可以把面饼出锅了。

擀面,下锅,掀出,三点一线,秦珊有条不紊地进行着。等将所有面饼都烙好后,秦珊一张张拿起来,动作非常小心地,将它们趁热撕成了两层。

包裹酱汁,黄瓜条,大葱丝和烤鸭片的荷叶饼就完成了。

然后就是烤鸭所必须的脆皮水,步骤和简单,蜂蜜、白醋、料酒和两大勺清水混合搅拌后,秦珊便将脆皮水均匀地刷满鸭子表皮,每一个旮旯都不放过,然后继续放在通风处晾干,这个步骤需要重复两遍,让其完全渗透。

在最后一次风干的时候,秦珊拧开烤箱,预热200度,再将晾好的鸭子从红酒瓶取下,苹果切块塞进鸭肚,除了塞苹果,还要将面包浸透清水塞进同样的地方,用牙签固定开口。

踮脚从流理台上方的橱柜里翻出锡纸,秦珊把鸭腿末端和翅尖一一裹好,烤盘也包上锡纸,倒入少许清水。接着就放鸭子,一开始得把鸭胸朝上,降烤箱温度到170度,烤40分钟,再翻面烤20分钟。最后一步就是检查上色了,秦珊再次取出烤网,色度还算满意,不必再调高温度加时烘烤。

大功告成。

刚刚出箱的烤鸭带着枣红的色泽,油润发亮,因为熏烤而微微皱缩和翻卷的外皮光是目测就觉得酥脆非凡,入口喷香。

北京烤鸭有一套固定的传统做法,在鸭腹腔内灌水后再缝起来,这样鸭肉外面有脆皮的包裹,内部又有水分的浸润,才能完全的锁得住肉汁。自己在家的话,很难复制这个方法,秦珊自创了一个简易的替代,用苹果和浸透湿水的面包填充鸭腹,不仅能锁住水分,一样可以模仿出果木烧烤出的清新果香味来。

这样烤制出来的家庭版北京烤鸭,外皮酥脆可口,里肉洁白如雪,肥而不腻,嫩而多汁。沾上鲜美的甜面酱,配合着清新爽脆的黄瓜和辛香浓郁的葱叶。嚼动间,鲜脆之极,多重风味独树一帜,却又完美统一,刺激出极大的美食体验,让人欲罢不能……而那种氤氲隐约在唇齿间的一层淡淡果香,更是不容忽视……

秦珊利落地用刀片好烤鸭,剁细葱叶和黄瓜,装盘,她的时间控制得刚刚好,做完这一切,家里的门铃也适时响起。

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